از تاثیر تمرینات قلبیتنفسی و مقاومتی بر عملکرد حرکتی در بیماران دچار سکته مغزی چه میدانیم؟
بیان مسئله
تخممرغ آبپز یکی از پرمصرفترین و مغذیترین مواد غذایی در سبد غذایی انسان است که به دلیل دارا بودن پروتئین با کیفیت بالا، ویتامینها و مواد معدنی ضروری، جایگاه ویژهای در تغذیه سالم دارد. یکی از رایجترین روشهای مصرف آن، آبپز کردن است؛ روشی ساده، سریع و کمهزینه که موجب افزایش ایمنی غذایی آن در مقایسه با تخممرغ نیمپز یا خام میشود. با این حال، پس از پخت و خنکشدن، همواره این پرسش مطرح است که نگهداری تخممرغ آبپز در یخچال طی چندین روز، بیخطر است یا میتواند سلامت مصرفکننده را تهدید کند؟ از اینرو، در این راستیآزمایی برآنیم با مرور به مقالات به بررسی این ادعا بپردازیم.
روش کار
نخست با روش PICO، واژگان کلیدی را از قبیل: Boiled eggs؛ Food safety و Microbial risk استخراج کرده و پساز یافتن MeSH terms در پایگاه اطلاعاتی PubMed، به جستوجوی مقالات پرداختیم.
راستی آزمایی: مصرف چای بعد از غذا باعث جلوگیری از جذب آهن غذا میشود.
تخممرغ آبپز در یخچال؛ یک هفته فرصت برای مصرف بیخطر
سازمانهای معتبر بینالمللی تأکید دارند که تخممرغ پساز پخت باید سریعاً خنک شده و در یخچال با دمای حداکثر ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود. بر اساس راهنمای سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، تخممرغهای آبپز، چه با پوسته و چه بدون پوسته، حداکثر تا یک هفته در یخچال قابل مصرف هستند. این سازمان هشدار میدهد که ماندن تخممرغ پخته در دمای اتاق بیشاز دو ساعت، یا وجود ترک در پوسته، میتواند زمینهساز رشد باکتریهای بیماریزا مانند سالمونلا باشد و باید دور ریخته شود (۱).
وزارت کشاورزی ایالات متحده و سرویس بازرسی ایمنی غذا (USDA/FSIS) نیز در دستورالعمل «از مزرعه تا سفره» همین توصیه را تکرار میکنند. آنها یادآور میشوند که تخممرغ، محصولی بهشدت حساس به فساد میکروبی است و فقط در صورت خنکسازی فوری پساز پخت و نگهداری در یخچال، مصرف آن طی یک هفته بیخطر خواهد بود. همچنین، باقیماندن تخممرغ پخته در دمای محیط بیشاز دو ساعت با افزایش چشمگیر خطر آلودگی همراه است (۲).
راستیآزمایی: در زمان علائم مسمومیت (اسهال، استفراغ و دلدرد)، باید مصرف آب را به حداقل رساند.
در همین راستا، دستورالعمل ایمنی غذایی بهعنوان یک مرجع مشترک، در جدول رسمی نگهداری سرد مواد غذایی، بازه ۷ روز را برای تخممرغ آبپز (با یا بدون پوسته) بهعنوان حداکثر مدت بیخطر نگهداری آن توصیه کرده است. این مرجع همچنین تأکید میکند که تخممرغ آبپز قابلیت انجماد ندارد و فریز کردن آن منجر به افت شدید کیفیت آن خواهد شد (۳).
راستیآزمایی: تحت چه شرایطی، استفاده از ظرف پلاستیکی غذا، خطر بیماری قلبیعروقی را ایجاد میکند؟
اجماع جهانی بر بیخطر بودن نگهداری یکهفتهای تخممرغ آبپز
مرکز سلامت کانادا تاکید میکند تخممرغهای پخته باید بلافاصله پساز پخت، خنک شده و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شوند. این مرکز، بازه بیخطر مصرف را حداکثر یک هفته میداند و توصیه میکند تخممرغهایی که پوسته ترکدار دارند یا بیشاز دو ساعت در دمای محیط باقی ماندهاند، به هیچوجه مصرف نشوند (۴). ذکر این نکته الزامی است که وجود هرگونه بوی نامطبوع، تغییر در بافت یا ظاهر تخممرغ، نشانهای از فساد است و باید محصول دور ریخته شود (۵).
نتیجهگیری
تخممرغ آبپز به دلیل ماهیت سریعالفساد خود نیازمند رعایت دقیق اصول بهداشتی در نگهداری است. شواهد علمی نشان میدهد که نگهداری تخممرغ آبپز در یخچال تا مدت یک هفته، در صورتی که دمای مناسب، شرایط بهداشتی و پیشگیری از آلودگی متقاطع رعایت شود، خطری جدی را برای سلامت ایجاد نمیکند. سالم بودن پوسته و استفاده از ظروف دربسته برای نمونههای پوستکنده نیز نقش مهمی در حفظ کیفیت و بیخطری آن دارد. با این وجود، در صورت نگهداری نامناسب، این ماده غذایی میتواند به محیطی برای رشد میکروارگانیسمهای بیماریزا مانند سالمونلا و لیستریا تبدیل شود و سلامت مصرفکننده را به خطر اندازد.
در نهایت، توصیه میشود زمان بین تهیه و مصرف تخممرغ آبپز تا حد ممکن کوتاهتر باشد، تا امکان ایجاد مسمومیت به حداقل برسد.
راستیآزمایی: پیاز پوستکنده باکتریها را به خود جذب میکند و نباید مصرف شود.
منابع
۱. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Egg Safety. Silver Spring, MD: FDA; 2021. Available from: https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/egg-safety
2. U.S. Department of Agriculture (USDA), Food Safety and Inspection Service (FSIS). Egg Products and Food Safety. Washington, DC: USDA; 2020. Available from: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/egg-products-and-food-safety
3. FoodSafety.gov. Cold Food Storage Chart. Washington, DC: U.S. Department of Health and Human Services; 2021. Available from: https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
4. Health Canada. Egg Safety. Ottawa: Government of Canada; 2020. Available from: https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/eggs.html
5. American Egg Board. Safe Handling and Storage of Eggs. Chicago, IL: AEB; 2021. Available from: https://www.incredibleegg.org/cooking-eggs/eggcyclopedia/s/storage/
دیدگاهتان را بنویسید